“网红餐厅”这个词是怎么崩坏的_舞文弄墨_论坛_天涯社区

发布时间:2022年08月02日
       简介:曾几何时, 成为“网红”是每个餐厅运营总监的核心KPI, 但现在, 大多数餐厅PR看到“网红”这个词, 第一反应就是取消选秀, 必须 不惜一切代价投放“网红”。 “网红”的标签从他自己的餐厅被撕了下来。 (来源:享受 作者:叶江) 可想而知, “网红”这个词不仅在KOL界已经成为“无脑直播”的代名词, 在餐饮业也已经走到了“崩溃”的边缘。 在城市中产消费升级的背景下, 2013年, 当上海网红餐厅鼻祖“赵小姐不平等”时, 中国掀起了“网红餐厅”创业热潮。 但仅仅4年, “赵小姐不等”在上海的11家门店全部关门。 主感和明星效应一时风靡一时, 但最后却被“品位差、性价比低、服务马虎”的负面评价惊呆了。 武康路首席网红面包店法琳在面粉过期丑闻后迅速逃跑。 旗下品牌WIYF冰淇淋和网红汉堡餐厅Rachel's成为“昨日黄花”。 从聚光灯到人人喊叫, 用了四年时间, 但四年间, 却出现了餐饮行业的一个诅咒——一旦餐厅成为“网红”, 就可能走下坡路。 开始。 雇人排队、山寨遍地、质量下降等负面消息层出不穷。 曾经是上海人民广场三大巨头之一的“光之奶酪”, 现在蓄势待发; 包师傅的主打产品“肉松小贝”也有些力不从心, 所以他研发了一款“脏饼”, 一举成名。 涂上一层巧克力粉, 就像程咬金最后的斧头一样。 包师傅的“脏脏饼” 包师傅的“脏脏饼”已经过去了5年, “网红餐厅”已经成为“花式”的代名词, 约等于“打卡度假村”和“旅游景点” ”, 而且空间很友好, 非常适合拍照余坐舒服, 盘子里的食物比配料好得多, 味道也不错, 被吃过(或认为吃过)的食客骂了 级别的乐趣。 “网红餐厅”这个词是怎么崩塌的? 不吹不黑, 找了上海雅曲基地美食专家@夜江, 以中立的态度重新审视“网红餐厅”的概念, 揣摩上海各大网红餐厅的套路 , 讨论怎么办 只有这样的“网红”才能在上海魔幻现实主义土壤中站稳脚跟。 什么是网红餐厅? 要追溯起源, 请从概念开始。 “网红”原为“网红”的简称, 是因自身特点在社交网络的影响下被无限放大而走红, 受到网友广泛关注的人。 “网红店”一词最初流行于淘宝这群依靠“网红”带货的商家。 后来, 这个概念被用在了线下餐饮上, 但引发爆款的方式却完全不同。 不需要网红发微博, 不需要大码写软文, 但通过设计和营销, 让你的餐厅成为KOL, 拥有自己的偶像光环。 于是一大批“野味美食家”不请自来, 莫名其妙地排起了长队。 美国旧金山的MediaNoche, 自有流量的现象级网红 ©️voicer 美国旧金山的MediaNoche, 自有流量的现象级网红 ©️voicer 上海, 一个丰富多元, 见识世界的城市 当然, 网红品牌也需要分为三、六、九等。 1|原版引入星巴克, 永续经营。
        尽管有很多批评, 但它仍然有很多回应。 上海面包店体验店一开张, 就轰动了整个城市。 就连星巴克老板霍华德·舒尔茨也对上海人的消费能力印象深刻。 “星巴克在美国的平均每周销售额为 32, 000 美元, 而上海仅开业八周, 这里的日均销售额是这个数字的两倍。
       ” 星巴克上海烘焙体验店, 拥挤星巴克上海烘焙体验店, 拥挤【相关阅读为什么意大利人不喝星巴克? ] 来自纽约的千层蛋糕LadyM开业第一天就吸引了上千人排队。 老板被人群吓坏了, 只好暂时关店, 后来又下达了“限购令”。 LadyM排队盛大LadyM排队盛大【相关阅读——今天的LadyM就是昨天的哈根达斯】2|如果说“原创介绍”是上海网红餐厅的头把交椅, 那么来上海的老外都是网红 小店也以优异的性价比吸引了无数粉丝。 比如北京的“包师傅糕点”、广东的“喜茶”、杭州的“轻芝士”、台湾奶茶的“点点滴滴”。 包师傅点点排队场景 包师傅点点排队现场【相关阅读——肉松是如何打败豆沙成为馅料之王的? ] 前三个在人民广场被称为“三巨头”, 而“小”则因为价格太亲民, 所以拥有稳定的群众基础和适量的排队。 [相关阅读-我对你来说是什么? 你是我的喜茶】【相关阅读——我是你的什么? 你是我的喜茶】3|虽然上海是中国最西化的城市, 但上海的老字号也有自己的粉丝群, 包括杏花楼青年团、国际大酒店西点房的蝴蝶酥、 Ada Onion Pancakes、Slaps Wontons、Awen Night Market的豆浆油条等, 主打老上海情怀和传统口味。 老上海人的西式情怀 ©️马蜂窝老一代上海人的西式情怀 ©️马蜂窝 给外地朋友带纪念品的时候, 还买了国际酒店的蝴蝶酥。 队伍里大部分都是本地人, 后面还有几个上海老将。 阿姨一边排队一边抱怨道:“老阿拉小南喜欢吃东西, 快来买吧。” 她八卦孩子的工作、教育和感情状况, 电话就结束了。 去年爆出“咸蛋黄肉松馅青团”的杏花楼, 被淘宝和黄牛6块200元的天价吓到, 蝴蝶效应持续发酵, 我有点不知所措。 老字号排队, 不逊于洋品牌老字号阵容不逊于洋品牌, 为什么是上海? ——真正的开放心态上海是中国第一个走出人际关系、逐步进入“陌生社会”的当代城市。 在这样一个充满陌生人的环境中, “以消费显身份, 寻求群体身份”显得尤为重要。 作为最早对外开放的城市, 上海的“国际化进程”发展迅猛。 无论是老一辈, 还是年轻人, 对“异域风情”都是相当开放的, 甚至有些盲目。 所以, 对于大部分上海人来说, 只要是“原创介绍”, 都能自带光环, 激发上海人的好奇心。 旗舰产品shakeburger将在上海火爆。 旗舰产品shakeburger将在上海火爆。 LadyM、Chickalicous、BlueBottle、特色咖啡和星巴克烘焙工坊。 无一例外, 上海的第一张照片都相当漂亮。 就连美国精品汉堡品牌shackshack也一脸嫉妒, 表示将在上海开设其在中国的第一家门店。 - 排队是一种日常北京人对排队的深恶痛绝, 但不是“延迟满足”的能力弱, 而是他们“不能承诺”。 听说再好吃, 也很难让老北京人等很久。 但是上海人可以。 为了一口肉松绿饺子或一块鲜肉月饼,

愿意排队四五个小时, 是上海人的日常生活。 一个贴心温柔的上海男人, 为了买一杯网红芝士茶, 排了N个小时的队, 然后送到女朋友办公室, 简直就是一见钟情的“海派浪漫”。 排队似乎已经成为上海人的基因。 越排队越像上海人。 在上海, 队伍越长,

这家餐厅就越有吸引力。 ——“不能错过”的心态我在北京、上海、广州都住过, 上海人在物质对比上确实是最强的。 在过去, 这比穿衣服要好。 开了一家网红餐厅后, 吃的还不错。 成本低, 佛系也环保。 尤其是对于白领上班族来说, 把名牌包包展示得太招摇, 盖过老板, 是职场大忌。 这时候, 一杯喜茶的“低调炫耀颜值”恰到好处。 一杯茶, 是一种生活的小味道, 成本低, 没有风险, 政治正确。 虽然“怕错过”是一种普遍的心理, 但对于上海人来说, 知道自己不知道、没去过、没吃过饭的上海人太尴尬了。 什么样的“网红”能在上海站稳脚跟? 如果说“颜值”和“摄影好感度”是一家餐厅在其他城市成为“网红”的门槛, 那么在上海, 有一个基本的底线, 那就是“品质在线”。 - 质量在线结识了北京国贸、三里屯、中关村三个朋友共进晚餐。 选择餐厅最重要的因素是距离和交通便利的折衷。 在上海, 每个人会提出3家餐厅, 在小组中,

他们会在环境、服务、食材的新鲜度等方面对彼此的选择提出异议。 讨论了半个多小时, 他们就可以决定“去哪里吃饭”了。 . 毕竟, “爱吃、会吃、讲究吃”是老上海的骨头孩子身上的基因, 代代相传, 也是新一代上海人的“政治正确”。 这是上海和北京之间的众多差异之一。 【相关阅读-上海不知道吃什么, 这里是大IP‘舒巧’的个人推荐。】上海人, 煮菜, 穿衣服, 收拾屋子。
        这些都是生活品质的象征, 能够分辨食物的味道和材质, 了解品牌的内涵和定位, 当然是“文化”的体现。 所以, 一家颜值和设计感高的餐厅, 有可能在上海流行一时, 但还是要靠“品质”一辈子。 - 成本效益 虽然上海是中国经济最发达的外国城市, 但它也是中国最智慧的城市。 对北京人来说, “千金买不来幸福”。 仅此一项, 就支撑了很多“华而不实, 看精彩”的餐厅。 但对于上海人来说, 无论多么富有, 他们对花钱的态度仍然是理性的。 门口冷清的太古汇, 喜茶门口只有排队的人, 喜茶门口也只有排队的人。 去年2月, 喜茶落户上海, 到现在才一年多。 100元黄牛价、保安维持秩序等诸多神话。 虽然也有饥饿营销的嫌疑, 但上海人的品牌认知度却丝毫没有下降。 不用说, 北京和上海, 甚至深圳的一些门店, 依然人头攒动。 新品“芝芝黑蒂”真材实料南非进口无核黑葡萄, 奶盖厚实清新 新品“芝芝黑蒂”真材实料南非进口无核黑葡萄 , 浓浓鲜奶盖上海火, 除了食物本身的品质, 更重要的是性价比。 可在兴业太古汇、来福士城、龙之梦、美罗城等高档商圈开张, 但人均售价不到30元。 . 毕竟, 星巴克面包店里一个普通的切片蛋糕要88块钱。 上海人的选择有多精明不言而喻。 星巴克面包店的蛋糕 星巴克面包店的蛋糕在上海。 网红餐厅不想昙花一现, 就必须顺应市场规律,

打造“物美价廉”, 才能征服上海人挑剔的味蕾和精明的头脑。 这也解释了为什么上海成为外国品牌进入中国的第一站。 毕竟在北京走红的餐厅可能会落到上海, 但在上海经过考验的餐厅品牌也不会昙花一现吧? 21498715.blog.hexun.com/114767684_d.html21498715.blog.hexun.com/114767680_d.html21498715.blog.hexun.com/114767676_d.html21489434.blog.hexun.com/114767673_d.html21489434.blog.hexun.com/114767665_d.html21489434.blog.hexun.com/114767661_d.html21489434.blog.hexun.com/114767650_d.html21489434.blog.hexun.com/114767647_d.html21506378.76.hexun.com/11478.76.hexun.com/114767650 html21506378.blog.hexun.com/114767626_d.html21506378.blog.hexun.com/114767619_d.html21506378.blog.hexun.com/114767610_d.html21506378.blog.hexun.com/114767604_d.html